Kylling fylt med brie og spinat

Forvarm ovnen til 200 °C. Krydre kyllingbrystene på begge sider med salt, pepper og tørket timian.

Lag en lomme i kyllingen. Bruk en skarp kniv og skjær inn fra siden av hvert kyllingbryst, nesten helt gjennom. Tenk at du skal lage en lomme som kan fylles, ikke dele brystet i to.

Stek spinatblandingen. Varm 1 ss olivenolje i en panne på middels varme. Ha i sjalottløk og hvitløk og stek i ca. 30 sekunder. Tilsett spinaten og stek videre i 1–2 minutter, til den akkurat har falt sammen. Ta pannen av varmen.

Pensle innsiden av kyllingen med dijonsennep og legg i et par skiver av brie og topp med spinatblandingen. Lukk åpningen med 2-3 tannpirkere, eller bruk hyssing slik at fyllet holder seg mest mulig på plass.

• Stek kyllingen i en stekepanne. Brun kyllingbrystene i ca. 3 minutter på hver side, til de har fått en fin gyllen stekeskorpe.
• Stek ferdig i ovnen. Stek videre i 15–18 minutter, eller til kjernetemperaturen på kyllingen er 73 °C.

Kok potetene.

Lag en saus i samme panne som du stekte kyllingen i. Ha oppi sjalottløk, hvitløk og 1 ts timian og la det bli blankt. Ha så i kyllingkraften, litt sitronsaft, og når det har fått et oppkok, kaster du inn en klatt med smør.

Lag så en enkel rucolasalat ved å blande ruccola, finkutte strimler av eple og helle over litt olivenolje, eplecidereddik og salt og pepper, og legg til side.

La kyllingen hvile et par minutter før servering. Og server gjerne kyllingbrystene hele eller skåret i skiver slik at man ser fyllet.